Saccharomyces cerevisiae

Hémiascomycète de l'ordre des Endomycétales
de la famille des Saccharomycetaceae.
Levure qui se présente habituellement sous sa forme parfaite.
MEYEN

Description

Levures de forme variable, de rondes à cylindriques.
Pseudomycélium rudimentaire.
Présence d'ascospores dans des asques à paroi lisse ( 1 à 4 par asque ).
Fermentent les sucres.
N'assimilent pas le nitrate de potassium.

Habitat

Communément appelée levure de bière, cette levure est répandue dans la nature.
Elle sert à la réalisation de nombreux produits alimentaires du fait de son rôle dans la fermentation alcoolique ( pain, bière, vin...).
Elle entre aussi dans la composition de certains médicaments anti-diarrhéiques.

Pouvoir pathogène

Mode de contamination : passage de la levure par voie digestive vers les vaisseaux pouvant provoquer des fongémies.
Saccharomyces cerevisiae est rarement incriminée en pathologie humaine.
Elle peut être pathogène sur la peau et les ongles, provoquant des onyxis.
Elle peut être retrouvée au niveau vaginal et pulmonaire.
Des septicémies ont été décrites chez l'immuno-déficient ( cancéreux, leucémiques ).
Cette levure est rarement incriminée chez les malades ayant le SIDA.

Diagnostic

Il repose sur :
- la présence de levures à l'examen direct.
- la pousse en culture, sur milieu de Sabouraud ( et non sur Sabouraud-Actidione ),
de petites colonies brillantes crémeuses.
- la présence d'ascospores sur milieu de Sabouraud ou après repiquage sur divers milieux.
- l'absence de pseudomycélium.
- l'étude de l'assimilation et de la fermentation des sucres.

Pousse rapide ( 24h ) de petites colonies blanches de consistance crémeuse, brillantes et lisses, peu extensives.
Ne pousse pas sur Sabouraud-Actidione.
Grosses levures rondes à ovoïdes de 6 à 12 µm sur 6 à 8 µm, présentant des bourgeonnements multilatéraux.
Souvent présence sur Sabouraud d'ascospores, 1 à 4 par asques, de petite taille, 4 à 5 µm de long sur 2 à 3 µm de large, à paroi lisse.
Pseudomycélium habituellement absent.

En cas d'absence d'ascospores sur milieu de Sabouraud ou sur les milieux RAT - PCB,
le repiquage sur différents milieux, ( Malt Yeast extract agar, milieu à l'acétate de sodium,
ou sur milieu de Gorodkowa ), permet de les obtenir en quelques jours.
- Fermentation des sucres : glucose.
- Assimilation des sucres : glucose.

Diagnostic différentiel

Quand les ascospores sont absentes, diagnostic différentiel avec les autres levures ne donnant pas de pseudomycélium sur RAT ou PCB ( Candida ex Torulopsis ).

Données complémentaires

Milieu à l'acétate de sodium : ascospores.
Aspect microscopique sur milieu de Sabouraud : grosses levures rondes à ovoïdes.

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